Jeder kennt Rom für die Vatikan und dem Colosseum, aber römische Küche, oder 'Römische Küche', ist eine der überraschendsten Entdeckungen der Ewigen Stadt. Es basiert auf einfachen, zurückhaltenden Zutaten aus der Umgebung und bietet bekannte Namen wie Spaghetti alla Carbonara und Amatriciana. Das war aber nicht immer so.
Eine kurze Geschichte der typischen römischen Küche
Im antike WeltRoms Position als globale Hauptstadt trug erheblich zur Tiefe seiner Küche bei. Das Ausmaß des Römischen Reiches bedeutete, dass die Alten Zutaten aus Getreide und Met aus Großbritannien, Wein und Oliven aus Nordafrika und sogar Gewürze aus Chinas Seidenstraße beziehen konnten.
Während der Mittelalter durch zum RenaissanceRom zog einige der größten Köche Europas an, die sich am päpstlichen Hof des Vatikans niederließen. Bartolomeo Scappi zum Beispiel, der im späten 16. Jahrhundert der Chef von Papst Pius IV. War, veröffentlichte ein Kochbuch, das ihn mit dem Titel berühmt machte Opera dell'arte del Cucinare ('Über die Kunst des Kochens'). Darin begegnen wir unseren erstes bekanntes Bild einer Gabel.
Das typisch römische Gerichte wie wir wissen sind sie Produkte von etwas mehr jüngste Geschichte. Bis in die 1970er Jahre war das römische Viertel von Testaccio war zu Hause Europas größter Schlachthof. Die Mitarbeiter, die Reststücke und andere Stücke mit nach Hause brachten, die nicht zu hohen Preisen verkauft wurden, kreierten die fleischreichen typischen römischen Gerichte der Region - und später der Stadt.
Supplì
Ich komme aus dem Französisches Wort für "Überraschung"Diese köstlichen frittierten Bällchen der Köstlichkeit gehören zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln Roms. Supplì sind nichts, wenn nicht einfach. Mögen arancini, ihre bekannteren sizilianischen Kollegen, bestehen sie aus Kugeln aus Risottoreis, liebevoll in klebrigen Mozzarella eingeschäumt und Ragout Fleischsauce, mit Semmelbröseln überzogen, und frittiert zur Perfektion.
Supplì wurden anfangs mit Hühnchen-Innereien, Hackfleisch und einem lokalen Käse gefüllt, der als bekannt ist Provatura. In den letzten Jahren haben jedoch raffinierte Geschmäcker und wählerische Touristen eine gesehen Blüte anderer Variationen. Dazu gehört - ohne darauf beschränkt zu sein - der Klassiker Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer), 'Nduja (würzige Schweinefleischsauce aus Kalabrien) und sogar geräucherte Gorgonzola und Hering.
Sie finden Supplì in der ganzen Stadt entweder als Klassiker des römischen Streetfoods oder als Antipasti im Restaurant, bevor Sie Ihre Pizza, Pasta oder ein anderes Hauptgericht genießen. Unser Lieblingsort sie zu finden ist Testaccio Marktund da dies einer der einheimischsten Märkte Roms ist, kann man nichts falsch machen, egal zu welchem Stand man geht.
→ Entdecken und probieren Sie römisches Street Food
Spaghetti Carbonara
Was typische römische Gerichte angeht, muss Spaghetti alla Carbonara beides sein wohlbekannt und das bastardisierteste Nudelrezept der Welt. Bei der Nachbildung des Carbonara gibt es viele Variationen, von der Größe und Form der Nudeln über die Art des Fleisches und des Käses bis hin zur Zugabe des Eies.
Viele Angloamerikanische Variationen der Carbonara enthalten sogar die Zugabe von Erbsen, Pilzen oder Sahne.
Teilen Sie dies jedoch mit einem Italiener, der Sie möglicherweise nie wieder ins Land lassen wird.
Die traditionelle Carbonara-Sauce ist wie die meisten anderen italienischen Rezepte einfach. Für das Fleisch verwenden die Römer nur Kissen (Schweinebacke), auch für den Käse Pecorino Romano oder eine Kombination von Stil und Parmesankäse (Parmesan für Sie und mich), rohes Eigelb (das ist immerhin eine Sauce, keine Rühreier) und eine Prise Pfeffer.
Spaghetti ist die beliebteste Beilage (etwas, das wir bei der Reproduktion dieses Gerichts richtig verstanden haben), aber andere beliebte Nudelsorten sind dickere Fettuccineröhrenförmig Rigatoni, ausgehöhlt bucatiniund elliptisch Linguini.
Wohin sollten Sie sich also für den perfekten Teller Carbonara begeben? Passetto-Restaurant in der Nähe von Piazza Navona Im Stadtzentrum werden wunderschön präsentierte, traditionelle Carbonara-Gerichte und andere typisch römische Gerichte serviert, ebenso wie das fröhlich benannte Popi Pop Restaurant in Trastevere. Oder Sie können sich für einen Pasta- und Tiramisù-Kochkurs in unserer Kochschule anmelden und lernen, wie man es selbst macht!
→ Lernen Sie, Spaghetti alla Carbonara und andere römische Nudelgerichte zuzubereiten
Carciofi alla Giudia und Carciofi alla Romana
Artischocken sind eine Kunstform in diesem Teil Italiens. Diese knospenden Distelblüten blühen zwischen Februar und April und bereiten die Bürger Roms auf den kommenden Sommer vor. Besuche einen Römer Bauernmarkt und Sie werden feststellen, dass sie mit diesen Artischocken blühen, die römische Köche auf zwei Arten servieren - alla romana (Römischer Stil) oder zu den Giudia (Jüdischer Stil).
Beide Sorten beginnen damit, die Artischocken mit einem scharfen Messer von ihren Blättern zu befreien. Sie lassen nur ein paar Zentimeter des Stiels übrig und werden dann in Wasser und Zitronensaft eingeweicht, damit sie nicht braun werden. Hier enden die Ähnlichkeiten.
Carciofi alla romana sind sehr einfach. In der Mitte aufgeschnitten, sind sie mit einer frischen Mischung aus Petersilie gefüllt. Minze (weniger Calamint), Knoblauch, Salz und Pfeffer. Stehend in einer Pfanne stehen sie dann in Wasser und Weißwein übergossen, bevor sie im Ofen geschmort und warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Carciofi alla giudia sind noch einfacher. Mit Salz und Pfeffer gewürzt, werden sie in einen tiefen Bottich Olivenöl getaucht. Diese Artischocken werden dann frittiert, bis sie knusprig sind und in Geschmack und Aussehen gut gekochten Kartoffelchips ähneln. Nur so viel gesünder und so viel besser.
Der beste Ort, um Carciofi alla Giudia zu essen, ist in Rom Jüdisches Ghetto (nur einen Steinwurf vom Theater von Marcellus am Fuße des Kapitolinischen Hügels entfernt) wird es jedoch nicht schwer haben, sie auf anderen Restaurantmenüs in der gesamten italienischen Hauptstadt zu finden.
→ Meistern Sie die Kunst des römisch-jüdischen Kochens
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca ist ein so typisches römisches Gericht, dass es fast völlig unnötig erscheint, am Ende „römischen Stil“ hinzuzufügen. Bedeutung "Sprung in den Mund" auf italienisch ist es ein Gericht, das sein Versprechen hält, maurische Fleischsäfte ausstrahlt und im Mund schmeckt.
Saltimbocca ist so wunderbar einfach wie eklatant fleischfressend, bestehend aus etwas mehr als einer Kalbsscheibe, die mit Schinkenscheiben überzogen und mit dem frischen Geschmack eines Salbeiblattes angereichert ist.
Dieses Kalbsschnitzel wird von kaum mehr als einem Zahnstocher zusammengehalten mit Weißwein ablöschen, in Olivenöl anbratenund serviert mit Beilagen von frischem Gemüse und Tomaten.
So Wo kann man in Rom Saltimbocca essen? Jede Trattoria oder Osteria, die ihr Salz wert ist, serviert dieses typisch römische Gericht. Um sicherzustellen, dass Sie Ihr Geld verdienen, sollten Sie jedoch vermeiden, irgendwo einen Blick auf eines der Hauptdenkmäler Roms zu werfen.
Als Roms wichtigstes fleischfressendes Viertel Testaccio garantiert eine umwerfende Saltimbocca, insbesondere der Fleischmarkt in der Via Marmorata oder Cantina & Cucina im historischen Zentrum.
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Maritozzo mit Sahne
Kein römisches Essen wäre komplett ohne ein nachsichtiges Dessert und mit gelato, Tiramisu und Panna Cotta Bei den meisten Menüs haben Sie beim Essen die Qual der Wahl. Ein weniger bekanntes Vergnügen - und das süßeste dieser typisch römischen Gerichte - ist Maritozzo alla Crema.
Aus der AntikeDer ursprüngliche Maritozzo war kaum mehr als ein süßes Brötchen aus Mehl, Eiern, Honig, Butter und Salz. Während der MittelalterEs war der einzige süße Leckerbissen, den das Papsttum während des Verzehrs konsumieren durfte FastenzeitWenn Katholiken fasteten, versorgten sie sich mit Rosinen, Pinienkernen und kandierten Früchten.
Erst im 1800. Jahrhundert erhielt dieses süße gefüllte Brötchen seinen modernen Namen "Maritozzo". Aus dem italienischen Wort für Ehemann (Ehemann)Verlobte schenkten ihren Liebsten diese süßen Leckereien traditionell am ersten Freitag im März und machten sie zum inoffiziellen römischen Kuchen von Valentinstag.
Jetzt sollten Sie Maritozzo zu jeder Tages- und Jahreszeit konsumieren (wenn auch in Maßen, da sie mit obszönen Mengen Schlagsahne gefüllt sind). Unser Lieblingsort, um sie zu finden, ist Er Martizzaro in Trastevere.
Es ist ein bisschen zu Fuß vom Zentrum von Trasetevere entfernt, näher am Bahnhof als am Fluss. Beißen Sie jedoch in das warme, mit Sahne gefüllte Zentrum und wir sind sicher, dass Sie der Meinung sind, dass sich die Reise gelohnt hat.
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