Bei Rome Cooking fragen uns unsere Köche oft, ob frische Nudeln getrockneten Nudeln überlegen sind. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass frische Nudeln "besser" sind als getrocknete Nudeln, aber die Wahrheit ist, dass sie unterschiedliche Funktionen haben.
Ein Teller getrocknet Pasta aus GragnanoMit Hartweizen und Bronzeform, perfekt zubereitet, schlägt er jeden Tag einen Teller mit frischen Nudeln, die ohne Liebe oder gutes Mehl hergestellt wurden.
(Tipp: Wenn Sie nach einer guten getrockneten Pasta suchen, achten Sie auf die Textur. Die Pasta sollte eine Art Staub enthalten. Dies ist ein Qualitätsmerkmal und hilft, dass die Sauce beim Kochen an der Pasta haftet.)
Die Geografie kann bei der Entscheidung helfen, wann es besser ist, frische oder getrocknete Nudeln zu verwenden. Frische Nudeln, die reich an Eigelb sind, stammen traditionell aus Norditalien, der Emilia-Romagna, und eignen sich daher perfekt für Ragù alla Bolognese.
Getrocknete Nudeln stammen aus Süditalien und eignen sich hervorragend für frische Tomatensaucen, Fisch und natürlich die römischen Klassiker Amatriciana, Cacio e Pepe und Carbonara. In Süditalien werden frische Nudeln ohne Eier aus Wasser und Mehl wie Orecchiette hergestellt, die gut zu dem frischen, sonnigen Gemüse des Südens passen.
Bei Rome Cooking stellen wir in der Regel die bekanntesten frischen Nudeln her: Tagliatelle, Fettucini oder Ravioli, die einen mit Eigelb angereicherten Teig verwenden. Wie Pasta machen hat beteiligt, so hat das Mehl verwendet, um frische Nudeln zu machen. Jetzt besteht die Mode darin, eine Mischung aus Mehlen zu verwenden: Grieß und 00, die eine leichte und wunderbare Pasta ergeben.
Wenn unsere Köche mich nach dem Geheimnis der perfekten frischen Pasta fragen, sage ich ihnen: Verwenden Sie Grieß, lieben Sie und lassen Sie die Pasta vor dem Rollen eine schöne Pause einlegen! Hier ist unser Rezept:
Frische Pasta von InRome Cooking
- 340 g 00 Mehl
- 160 g Grießmehl
- Große Prise Salz
- Ein Spritzer Olivenöl
- 3 große Eier + 2 Eigelb ODER 4 große Eier
1) Mischen Sie die beiden Mehle und bringen Sie sie als Hügel auf Ihrer Küchenoberfläche zusammen.
2) Machen Sie ein tiefes Loch in die Mitte des Mehls. Brechen Sie die Eier in das Loch. Fügen Sie eine Prise Salz und einen Spritzer Öl hinzu. Brechen Sie das Eigelb mit Ihrem Finger auf und beginnen Sie dann, das Ei in das Mehl zu verarbeiten, indem Sie mit Ihrem Finger um das Loch gehen und das Mehl integrieren. Fahren Sie fort, bis sich ein rauer Teig gebildet hat.
3) Kneten Sie den Teig (am besten 8 Minuten), bis er weicher und vollständig kombiniert ist, indem Sie den Teig mit der Handfläche von sich wegdrücken.
4) Die Nudeln in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen;
5) Jetzt ist es Zeit, die Nudeln zu rollen. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Maschine, aber die allgemeine Idee ist, die breiteste Einstellung zu verwenden und den Teig weiter durch die Maschine zu arbeiten, bis Sie die dünnste Einstellung erreicht haben, die für die von Ihnen hergestellten Nudeln geeignet ist. Sie müssen die Nudeln zweimal durch die erste breiteste Einstellung führen (um eine korrekte Rechteckform zu erhalten) und den Teig jedes Mal wie einen Umschlag falten, wenn Sie ihn durchlaufen: Bringen Sie die beiden Enden übereinander, sodass das Stück a ist Drittel der Länge. Sobald die Paste eine überschaubare Rechteckform hat, müssen Sie sie nicht mehr jedes Mal falten, wenn sie aus der Maschine kommt.
