Todos conocen Roma por el Vaticano y para los Coliseo, pero la cocina romana, o "Cocina romana', es uno de los descubrimientos más sorprendentes de la Ciudad Eterna. Basado en ingredientes simples y sencillos, provenientes de los alrededores, cuenta con nombres tan conocidos como Spaghetti alla Carbonara y Amatriciana. Sin embargo, no siempre ha sido así.
Una breve historia de la cocina típica romana
En Los mundo antiguoSin embargo, la posición de Roma como la capital mundial contribuyó considerablemente a la profundidad de su cocina. La extensión del Imperio Romano significaba que los antiguos podían obtener ingredientes de granos y hidromiel de Gran Bretaña, vino y aceitunas del norte de África e incluso especias de la Ruta de la Seda de China.
Durante los Edad Media a través de la RenacimientoRoma atrajo a algunos de los mejores chefs de Europa que se establecieron en la corte papal del Vaticano. Bartolomeo Scappi, por ejemplo, quien fue el chef del Papa Pío IV a fines del siglo XVI, publicó un libro de cocina que lo lanzó a la fama titulado Opera dell'arte del Cucinare ('Sobre el arte de cocinar'). En ella, nos encontramos con nuestro primera imagen conocida de un tenedor.
El platos típicos romanos como los conocemos son productos de un poco más historia reciente. Hasta la década de 1970, el barrio romano de Testaccio fue el hogar de El matadero más grande de Europa. Sus empleados, que llevaban a casa recortes y otras piezas que no se venderían a precios elevados, crearon los platos típicos romanos ricos en carne de la zona, y más tarde de la ciudad.
Supli
Viniendo del Palabra francesa para 'sorpresa', estas deliciosas bolas de delicioso frito se encuentran entre los alimentos básicos más queridos de Roma. Los suministros no son más que simples. Me gusta arancini, sus contrapartes sicilianas más famosas, consisten en bolas de arroz risotto, amorosamente enredado en mozzarella pegajosa y ragú salsa de carne, cubierta con pan rallado y frito a la perfeccion.
Los suministros se rellenaron inicialmente con menudillos de pollo, carne picada y un queso local conocido como prueba. En los últimos años, sin embargo, los gustos refinados y los turistas exigentes han visto un florecimiento de otras variaciones. Estos incluyen, pero de ninguna manera se limitan a, el clásico cacio e pepe (queso y pimienta), 'nduja (salsa picante de cerdo de Calabria), e incluso gorgonzola ahumada y arenque.
Puedes encontrar suplementos en toda la ciudad como un clásico de la comida callejera romana o como un antipasto de restaurante antes de comer pizza, pasta o cualquier otro plato principal. Nuestro lugar favorito encontrarlos es Testaccio Mercado, y como este es uno de los mercados más locales de Roma, cualquier puesto al que vaya no puede salir mal.
→ Descubre y prueba la comida callejera romana
Espagueti Carbonara
En cuanto a los platos típicos romanos, Spaghetti alla Carbonara tiene que ser tanto el mejor conocido y la receta de pasta más bastarda del planeta. Abundan las variaciones a la hora de recrear la Carbonara, desde el tamaño y la forma de la pasta, el tipo de carne y queso y la adición del huevo.
Muchos Variaciones angloamericanas de la Carbonara incluso incluyen la adición de guisantes, champiñones o crema.
Comparta esto con un italiano, sin embargo, y es posible que nunca más lo dejen entrar al país.
La salsa tradicional de Carbonara es, como la mayoría de las otras recetas italianas, simple. Para la carne, los romanos solo usan almohada (mejilla de cerdo), ya sea para el queso pecorino romano o una combinación de estilo y queso parmesano (parmesano para usted y para mí), yemas de huevo crudas (después de todo, esto es una salsa, no huevos revueltos) y una pizca de pimienta.
El espagueti es el acompañamiento más popular (algo que acertamos al reproducir este plato), pero otros tipos de pastas populares incluyen el más grueso Fettuccinetubular rigatoniahuecado bucatiniy elíptica linguini.
Entonces, ¿dónde debe ir para el plato perfecto de carbonara? Restaurante Passetto cerca Plaza Navona en el centro de la ciudad sirve platos tradicionales de Carbonara bellamente presentados y otros platos típicos romanos, como también el alegremente llamado Popi Pop Restaurant en Trastevere. ¡O puedes inscribirte en una clase de cocina de pasta y tiramisú en nuestra escuela de cocina y aprender a prepararla tú mismo!
→ Aprende a hacer Spaghetti alla Carbonara y otros platos de pasta romana
Carciofi alla Giudia y Carciofi alla Romana
Las alcachofas son una forma de arte en esta parte de Italia. Estos cardos incipientes de exquisitez florecen entre febrero y abril, preparando a los ciudadanos de Roma para el próximo verano. Visita a cualquier romano Mercado de agricultores y encontrará que están floreciendo con estas alcachofas que los chefs romanos sirven de dos maneras: alla romana (Estilo romano) o a la Giudia (Estilo judío).
Ambas variedades comienzan pelando las alcachofas de sus hojas con un cuchillo afilado. Dejando solo un par de centímetros del tallo, se sumergen en agua y jugo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Aquí es donde terminan las similitudes.
Carciofi alla romana son muy simples. En rodajas abiertas en el centro, se rellenan con una mezcla fresca de perejil, poleo (Calamint menor), ajo, sal y pimienta. Colocados en posición vertical en una sartén, se mojan en agua y vino blanco antes de estofarse en el horno y se sirven calientes o a temperatura ambiente.
Carciofi alla giudia son aún más simples. Sazonados con sal y pimienta, se sumergen en una tina profunda de aceite de oliva. Estas alcachofas se fríen hasta que estén crujientes, pareciendo papas fritas bien cocidas, tanto en sabor como en apariencia. Solo que mucho más saludable y mucho mejor.
El mejor lugar para comer carciofi alla giudia es en Roma Gueto judío (a tiro de piedra del Teatro de Marcelo, al pie de la Colina Capitolina), aunque no tendrá problemas para encontrarlos en los menús de otros restaurantes de la capital italiana.
→ Domina el arte de la cocina judía romana
Saltimbocca a la Romana
Saltimbocca es un plato romano tan típico que agregar "estilo romano" al final parece casi completamente innecesario. Significado 'saltar en la boca' en italiano, es un plato que cumple su promesa, exuda jugos de carne morisca y se derrite en los sabores de la boca.
Saltimbocca es tan maravillosamente simple como flagrantemente carnívoro, que consiste en poco más que una rodaja de ternera en capas con rodajas de jamón y enriquecida con el sabor fresco de una hoja de salvia.
Unida por poco más que un palillo de dientes, esta chuleta de ternera es desglasado con vino blanco, salteados en aceite de olivay servido con acompañamientos de vegetales frescos y tomates.
So ¿Dónde comer saltimbocca en Roma? Cualquier trattoria u osteria que valga la pena servirá este plato típico romano, aunque para asegurarse de que obtiene su inversión, es mejor que evite cualquier lugar con vista a uno de los principales monumentos de Roma.
Como el principal barrio carnívoro de Roma, Testaccio garantiza una saltimbocca aplastante, especialmente el mercado de la carne en la Via Marmorata o Cantina & Cucina en el centro histórico.
→ Explore la cultura culinaria carnívora de Testaccio
Maritozzo con Crema
Ninguna comida romana estaría completa sin un postre indulgente y con helado, Tiramisuy Panna cotta en la mayoría de los menús, salir a comer le deja muchas opciones para elegir. Pero una delicia menos conocida, y la más dulce de estos platos típicos romanos, es Maritozzo alla Crema.
Que data de la antigüedad, el Maritozzo original era poco más que un bollo dulce hecho de harina, huevos, miel, mantequilla y sal. Durante el Edad Media, fue el único dulce que el papado permitió consumir durante Cuaresma, cuando los católicos en ayunas se energizarían con sus pasas, piñones y frutas confitadas.
No fue hasta el siglo XIX que este dulce bollo relleno obtuvo su moderno nombre de 'Maritozzo'. Viniendo de la palabra italiana para esposo (marido), los novios tradicionalmente regalaron estos dulces a sus novios el primer viernes de marzo, convirtiéndolo en el pastel romano no oficial de Día de San Valentín.
Ahora se le recomienda consumir Maritozzo en cualquier momento del día y del año (aunque es aconsejable con moderación, ya que están rellenos con cantidades obscenas de crema batida). Nuestro lugar favorito para encontrarlos es Er Martizzaro in Trastevere.
Está un poco alejado del centro de Trasetevere, más cerca de la estación de tren que del río. Sin embargo, muerda su centro cálido y lleno de crema, y estamos seguros de que estará de acuerdo en que el viaje valió la pena.
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