Tutti conoscono Roma per il Vaticano e la Colosseo, ma cucina romana, o 'la cucina romana', è una delle scoperte più sorprendenti della Città Eterna. Basato su ingredienti semplici e sobri provenienti dalla zona circostante, vanta nomi familiari come Spaghetti alla Carbonara e Amatriciana. Eppure non è sempre stato così.
Breve storia della cucina tipica romana
Nel mondo antico, La posizione di Roma come capitale globale ha contribuito notevolmente alla profondità della sua cucina. L'estensione dell'Impero Romano significava che gli antichi potevano procurarsi ingredienti da grano e idromele dalla Gran Bretagna, vino e olive dal Nord Africa e persino spezie dalla Via della Seta cinese.
Durante l' Medioevo attraverso il Rinascimento, Roma ha attirato alcuni dei più grandi chef europei che hanno preso residenza nella corte papale in Vaticano. Bartolomeo Scappi, ad esempio, chef di Papa Pio IV alla fine del XVI secolo, pubblicò un libro di cucina che lo portò alla fama dal titolo Opera dell'arte del Cucinare ("Sull'arte di cucinare"). In esso, incontriamo il nostro prima immagine conosciuta di una forchetta.
I piatti tipici romani come li conosciamo sono prodotti di qualcosa in più storia recente. Fino agli anni '1970 il quartiere romano di Testaccio era a casa a Il più grande mattatoio d'Europa. I suoi dipendenti, portando a casa ritagli e altri pezzi che non sarebbero stati venduti a prezzi elevati, hanno creato i piatti tipici romani ricchi di carne della zona e in seguito della città.
supplì
Provenendo dal Parola francese per "sorpresa", queste deliziose polpette fritte di bontà sono tra i cibi di base più amati di Roma. I supplì non sono niente se non semplici. Piace Arancini, le loro controparti siciliane più famose, sono costituite da polpette di riso per risotti, insaponato amorevolmente in mozzarella appiccicosa ed ragù ragù di carne, ricoperto di pangrattato e fritta alla perfezione.
I supplì erano inizialmente ripieni di rigaglie di pollo, carne tritata e un formaggio locale noto come provatura. Negli ultimi anni però gusti raffinati e turisti esigenti hanno visto un fioritura di altre variazioni. Questi includono, ma non sono in alcun modo limitati a, il classico cacio e pepe (cacio e pepe), 'nduja (sugo piccante di maiale calabrese), e anche gorgonzola affumicata e aringhe.
Puoi trovare supplì in tutta la città sia come un classico dello street food romano che come antipasto da ristorante prima di infilare la tua pizza, pasta o qualsiasi altro piatto. Il nostro posto preferito trovarli è Testaccio Rappresentanza, e poiché questo è uno dei mercati più locali di Roma, qualunque bancarella tu vada non puoi sbagliare.
→ Scopri e assapora il cibo di strada romano
Spaghetti alla Carbonara
Per quanto riguarda i piatti tipici romani, gli spaghetti alla carbonara devono essere entrambi meglio conosciuto ed ricetta di pasta più imbastardita del pianeta. Le variazioni abbondano quando si tratta di ricreare la Carbonara, dalle dimensioni e dalla forma della pasta, dal tipo di carne e formaggio e dall'aggiunta dell'uovo.
Molti Variazioni anglo-americane della Carbonara includono anche l'aggiunta di piselli, funghi o panna.
Condividilo con un italiano, tuttavia, e potrebbero non farti mai più entrare nel paese.
La salsa alla carbonara tradizionale è, come la maggior parte delle altre ricette italiane, semplice. Per la carne, i romani usano solo guanciale (guanciale), anche per il formaggio Pecorino romano o una combinazione di pecorino ed parmigiano reggiano (parmigiano a te e me), tuorli d'uovo crudi (questo dopotutto è una salsa, non uova strapazzate), e una spolverata di pepe.
Gli spaghetti sono l'accompagnamento più popolare (qualcosa che abbiamo capito bene nel riprodurre questo piatto) ma altri tipi di pasta popolari includono fettuccine, tubolare rigatoni, svuotato bucatinied ellittica linguine.
Allora dove dovresti andare per il piatto perfetto di Carbonara? Ristorante Passetto vicino Piazza Navona nel centro della città serve piatti tradizionali di Carbonara ben presentati e altri piatti tipici romani, così come il ristorante Popi Pop a Trastevere, . Oppure puoi iscriverti a un corso di cucina di pasta e tiramisù presso la nostra scuola di cucina e imparare a farlo da solo!
→ Impara a fare gli spaghetti alla carbonara e altri primi piatti romani
Carciofi alla Giudia e Carciofi alla Romana
I carciofi sono una forma d'arte in questa parte d'Italia. Questi cardi in erba di prelibatezza sbocciano tra febbraio e aprile, preparando i cittadini di Roma per l'estate a venire. Visita qualsiasi romano mercato degli agricoltori e scoprirai che stanno fiorendo con questi carciofi che gli chef romani servono in due modi: alla romana (Stile romano) o alla giudia (Stile ebraico).
Entrambe le varietà iniziano privando i carciofi delle loro foglie con un coltello affilato. Lasciando solo un paio di centimetri di gambo, vengono poi messi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che diventino marroni. È qui che finiscono le somiglianze.
I carciofi alla romana sono molto semplici. Tagliate aperte al centro, vengono farcite con un impasto fresco di prezzemolo, mentuccia (calamenta minore), aglio, sale e pepe. Riposte in una padella vengono poi bagnate con acqua e vino bianco prima di essere brasate in forno e servite calde oa temperatura ambiente.
I carciofi alla giudia sono ancora più semplici. Condite con sale e pepe, vengono immerse in una vasca profonda di olio d'oliva. Questi carciofi vengono poi fritti fino a diventare croccanti, assomigliando a patatine ben cotte sia nel gusto che nell'aspetto. Solo così tanto più sano e molto meglio.
Il posto migliore per mangiare i carciofi alla giudia è a Roma Ghetto ebraico (a due passi dal Teatro di Marcello ai piedi del Campidoglio) anche se non faticherò a trovarli nei menù di altri ristoranti della capitale italiana.
→ Padroneggia l'arte della cucina ebraica romana
Saltimbocca alla romana
Il saltimbocca è un piatto così tipico romano che l'aggiunta di "stile romano" alla fine sembra quasi del tutto inutile. Significato 'saltare in bocca' in italiano, è un piatto che mantiene la sua promessa, trasuda succhi di carne moresca e si scioglie in bocca i sapori.
Saltimbocca è tanto meravigliosamente semplice quanto palesemente carnivoro, costituito da poco più di una fetta di vitello stratificata con fette di prosciutto e arricchita dal sapore fresco di una foglia di salvia.
Tenuto insieme da poco più di uno stuzzicadenti, questa cotoletta di vitello lo è sfumato con vino bianco, saltati in olio d'olivae servito con contorno di verdure fresche e pomodori.
So dove mangiare i saltimbocca a Roma? Qualsiasi trattoria o osteria degna di questo nome servirà questo tipico piatto romano, anche se per assicurarti di ottenere il massimo dal tuo denaro è meglio evitare ovunque si affaccia su uno dei principali monumenti di Roma.
In quanto principale quartiere carnivoro di Roma, Testaccio garantisce uno strepitoso saltimbocca, in particolare il Meat Market in Via Marmorata o Cantina & Cucina nel centro storico.
→ Esplora la cultura culinaria carnivora di Testaccio
Maritozzo alla Crema
Nessun pasto romano sarebbe completo senza un dessert indulgente e con gelato, tiramisùe panna cotta nella maggior parte dei menu, mangiare fuori lascia l'imbarazzo della scelta. Ma una delizia meno conosciuta - e la più dolce di questi piatti tipici romani - è il Maritozzo alla Crema.
Risalente all'antichità, il Maritozzo originale era poco più di un panino dolce a base di farina, uova, miele, burro e sale. Durante Medioevo, era l'unico dolce regalo durante il quale il papato consentiva di consumare Quaresima, quando i cattolici a digiuno si energizzavano con uvetta, pinoli e frutta candita.
Fu solo nell'Ottocento che questo dolce panino ripieno ottenne il suo moderno soprannome di "Maritozzo". Provenendo dalla parola italiana per marito (marito), i fidanzati tradizionalmente regalavano questi dolci dolcetti ai loro innamorati il primo venerdì di marzo, rendendolo il dolce romano non ufficiale di San Valentino.
Ora sei incoraggiato a consumare Maritozzo in qualsiasi momento della giornata e dell'anno (anche se è consigliabile con moderazione poiché sono farciti con quantità oscene di panna montata). Il nostro posto preferito per trovarli è Er Martizzaro in Trastevere, .
È un po 'distante dal centro di Trasetevere, più vicino alla stazione dei treni che al fiume. Morditi il suo centro caldo e pieno di crema, tuttavia, e siamo sicuri che sarai d'accordo sul fatto che ne è valsa la pena.
→ Impara a creare il tuo dolce italiano
