Todo mundo conhece Roma para o Vaticano e os votos de Coliseu, mas cozinha romana, ou 'la Cucina Romana', é uma das descobertas mais surpreendentes da Cidade Eterna. Com base em ingredientes simples e discretos provenientes da área circundante local, ostenta nomes conhecidos como Spaghetti alla Carbonara e Amatriciana. No entanto, nem sempre foi assim.
Uma breve história da culinária típica romana
No mundo antigo, A posição de Roma como a capital global contribuiu consideravelmente para a profundidade de sua culinária. A extensão do Império Romano significava que os antigos podiam obter ingredientes de grãos e hidromel da Grã-Bretanha, vinho e azeitonas do norte da África e até especiarias da Rota da Seda da China.
Durante a Idade Média através do Renascimento, Roma atraiu alguns dos maiores chefs da Europa que fixaram residência na corte papal do Vaticano. Bartolomeo Scappi, por exemplo, que foi o chef do Papa Pio IV durante o final do século 16, publicou um livro de receitas que o levou à fama intitulado Opera dell'arte del Cucinare ('Sobre a arte de cozinhar'). Nele, encontramos nosso primeira imagem conhecida de um garfo.
A pratos típicos romanos como os conhecemos, são produtos de um pouco mais história recente. Até a década de 1970, o bairro romano de Testaccio era o lar de Maior matadouro da Europa. Os seus funcionários, trazendo para casa restos e outras peças que não vendiam a preços elevados, criaram os pratos típicos romanos ricos em carne da zona - e mais tarde da cidade.
Supplì
Vindo do Palavra francesa para 'surpresa', essas deliciosas bolas fritas de delícias estão entre os alimentos básicos mais amados de Roma. Os suplementos não são nada senão simples. Gostar Bolinho de arroz, suas contrapartes sicilianas mais famosas, consistem em bolas de arroz risoto, amavelmente ensaboado em mussarela pegajosa e ragu molho de carne, coberto com pão ralado, e frito à perfeição.
Os suplementos eram inicialmente recheados com miúdos de frango, recheio moído e um queijo local conhecido como prova. Nos últimos anos, no entanto, gostos refinados e turistas exigentes viram um florescimento de outras variações. Estes incluem - mas não estão limitados a - o clássico cacio e pepe (queijo e pimenta), 'nduja (molho picante de porco da Calábria) e até gorgonzola defumada e arenque.
Você pode encontrar suprimentos por toda a cidade como um clássico da comida de rua romana ou como um antepasto de restaurante antes de comer sua pizza, massa ou qualquer outro prato principal. Nosso lugar favorito encontrá-los é Testaccio mercado, e como este é um dos mercados mais locais de Roma, não há como errar em qualquer banca que você vá.
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Spaghetti Carbonara
No que diz respeito aos pratos típicos romanos, o Spaghetti alla Carbonara tem de ser o mais conhecido e receita de macarrão mais bastardizada do planeta. As variações não faltam na hora de recriar a Carbonara, desde o tamanho e forma da massa, o tipo de carne e queijo, e a adição do ovo.
Muitos Variações anglo-americanas do Carbonara incluem até a adição de ervilhas, cogumelos ou creme.
Compartilhe isso com um italiano, no entanto, e eles podem nunca mais deixar você entrar no país novamente.
O molho tradicional Carbonara é, como a maioria das outras receitas italianas, simples. Para a carne, os romanos usam apenas travesseiro (bochecha de porco), para o queijo também pecorino romano ou uma combinação de estilo e Queijo parmesão (parmesão para você e eu), gemas de ovo cru (afinal de contas é um molho, não ovos mexidos) e uma pitada de pimenta.
O espaguete é o acompanhamento mais popular (algo que acertamos ao reproduzir este prato), mas outros tipos de massas populares incluem massas mais espessas Macarrão, tubular rigatoni, oco Bucatinie elíptico linguini.
Então, onde você deve ir para o prato perfeito de Carbonara? Restaurante Passetto perto Piazza Navona no centro da cidade, serve pratos tradicionais de Carbonara lindamente apresentados e outros pratos romanos típicos, assim como o alegre Restaurante Popi Pop em Trastevere. Ou você pode se inscrever em uma aula de culinária de massas e tiramisù em nossa escola de culinária e aprender a fazer você mesmo!
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Carciofi alla Giudia e Carciofi alla Romana
Alcachofras são uma forma de arte nesta parte da Itália. Esses cardos deliciosos florescem entre fevereiro e abril, preparando os cidadãos de Roma para o verão que se avizinha. Visite qualquer romano mercado dos fazendeiros e você descobrirá que eles estão florescendo com essas alcachofras que os chefs romanos servem de uma das duas maneiras - alla romana (Estilo romano) ou para a Giudia (Estilo judaico).
Ambas as variedades começam tirando as alcachofras de suas folhas com uma faca afiada. Deixando apenas alguns centímetros do caule, eles são embebidos em água e suco de limão para evitar que fiquem castanhos. É aqui que as semelhanças terminam.
Carciofi alla romana são muito simples. Cortados no centro, eles são recheados com uma mistura fresca de salsa, hortelã (calaminta menor), alho, sal e pimenta. Postados de pé numa frigideira, são regados com água e vinho branco antes de serem estufados no forno e servidos quentes ou à temperatura ambiente.
Carciofi alla giudia são ainda mais simples. Temperados com sal e pimenta, são mergulhados em uma cuba funda de azeite. Essas alcachofras são fritas até ficarem crocantes, lembrando batatas fritas bem cozidas tanto no sabor quanto na aparência. Só que muito mais saudável e muito melhor.
O melhor lugar para comer carciofi alla giudia é em Roma Gueto judeu (a poucos passos do Teatro de Marcelo, no sopé do Monte Capitolino), embora não tenha dificuldade em encontrá-los nos menus de outros restaurantes em toda a capital italiana.
→ Domine a arte da culinária judaica romana
Saltimbocca Alla Romana
Saltimbocca é um prato romano tão típico que adicionar "estilo romano" ao final parece quase totalmente desnecessário. Significa 'pular na boca' em italiano, é um prato que cumpre o que promete, exalando sumos de carne mourisca e que se derrete na boca.
Saltimbocca é tão maravilhosamente simples quanto flagrantemente carnívoro, que consiste em pouco mais que uma fatia de vitela em camadas com fatias de presunto e enriquecida com o sabor fresco de uma folha de salva.
Preso por pouco mais que um palito, esta costeleta de vitela é deglazed com vinho branco, salteado em azeitee servido com acompanhamentos de vegetais frescos e tomates.
So onde comer saltimbocca em Roma? Qualquer trattoria ou osteria que se preze vai servir este prato típico romano, mas para garantir que você obtenha o seu retorno para o seu dinheiro, é melhor evitar qualquer lugar com vista para um dos principais monumentos de Roma.
Como o principal bairro carnívoro de Roma, Testaccio garante um saltimbocca sensacional, especialmente o Mercado de Carnes na Via Marmorata ou Cantina & Cucina no centro histórico.
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Maritozzo com Creme
Nenhuma refeição romana estaria completa sem uma sobremesa indulgente, e com gelato, Tiramisu e panna cotta na maioria dos menus, comer fora deixa você sem escolha. Mas um deleite menos conhecido - e mais doce desses pratos típicos romanos - é o Maritozzo alla Crema.
Datando da antiguidade, o Maritozzo original era pouco mais que um pão doce feito de farinha, ovos, mel, manteiga e sal. Durante o Idade Média, foi o único doce que o papado permitiu para consumo durante Emprestado, quando em jejum, os católicos se energizavam com suas passas, pinhões e frutas cristalizadas.
Foi apenas em 1800 que este pão doce recheado ganhou o nome moderno de 'Maritozzo'. Vindo da palavra italiana para marido (marito), os noivos tradicionalmente presenteavam seus namorados com essas guloseimas na primeira sexta-feira de março, tornando-os o bolo romano não oficial de Dia dos Namorados.
Agora você é incentivado a consumir Maritozzo a qualquer hora do dia e do ano (embora seja aconselhável com moderação, pois são recheados com quantidades obscenas de chantilly). Nosso lugar favorito para encontrá-los é Er Martizzzaro in Trastevere.
É um pouco mais longe do centro de Trasetevere, mais perto da estação de trem do que do rio. Dê uma mordida em seu centro quente e cremoso, no entanto, e temos certeza de que você concordará que a viagem valeu a pena.
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