Tout le monde connaît Rome pour Vatican et la Colisée, mais la cuisine romaine, ou »Cuisine romaine', est l'une des découvertes les plus surprenantes de la ville éternelle. Basé sur des ingrédients simples et discrets provenant de la région environnante, il possède des noms familiers tels que Spaghetti alla Carbonara et Amatriciana. Pourtant, il n'en a pas toujours été ainsi.
Une brève histoire de la cuisine romaine typique
Dans le ancien monde, La position de Rome en tant que capitale mondiale a considérablement contribué à la profondeur de sa cuisine. L'étendue de l'Empire romain signifiait que les anciens pouvaient se procurer des ingrédients à partir de céréales et d'hydromel de Grande-Bretagne, de vin et d'olives d'Afrique du Nord, et même des épices de la route de la soie de Chine.
Pendant Moyen-Age à travers le Renaissance, Rome a attiré certains des plus grands chefs d'Europe qui ont élu domicile dans la cour papale du Vatican. Bartolomeo Scappi, par exemple, qui était le chef du pape Pie IV à la fin du XVIe siècle, a publié un livre de cuisine qui l'a rendu célèbre, intitulé Opera dell'arte del Cucinare («Sur l'art de cuisiner»). Nous y rencontrons notre première image connue d'une fourchette.
Votre plats romains typiques comme nous les connaissons sont des produits d'un peu plus histoire récente. Jusqu'aux années 1970, le quartier romain de Testaccio était à la maison Le plus grand abattoir d'Europe. Ses employés, apportant à la maison des chutes de viande et d'autres pièces qui ne se vendraient pas à des prix élevés, ont créé les plats typiques romains riches en viande de la région - et plus tard de la ville.
Supplì
Venant du Mot français pour «surprise», ces délicieuses boules frites de délices sont parmi les aliments les plus appréciés de Rome. Supplì ne sont rien sinon simple. Comme arancini, leurs homologues siciliens les plus célèbres, ils sont constitués de boules de riz à risotto, savoureusement moussé dans de la mozzarella gluante et ragoût sauce à la viande, enrobée de chapelure, et frit à la perfection.
Les fournisseurs étaient initialement farcis d'abats de poulet, de viande hachée et d'un fromage local appelé provature. Ces dernières années, cependant, les goûts raffinés et les touristes exigeants ont vu épanouissement d'autres variations. Ceux-ci incluent - mais ne sont en aucun cas limités à - le classique cacio e pepe (fromage et poivre), 'nduja (sauce de porc épicée de Calabre), et même gorgonzola fumé et hareng.
Vous pouvez trouver des suppli dans toute la ville soit comme un classique de la cuisine de rue romaine ou comme un antipasto de restaurant avant de rentrer dans votre pizza, vos pâtes ou tout autre plat principal. Notre endroit préféré les trouver est Testaccio Marché, et comme c'est l'un des marchés les plus locaux de Rome, quel que soit l'étal où vous allez, vous ne pouvez pas vous tromper.
→ Découvrez et dégustez la cuisine de rue romaine
Spaghetti Carbonara
En ce qui concerne les plats romains typiques, Spaghetti alla Carbonara doit être à la fois plus connu et recette de pâtes la plus bâtarde de la planète. Les variations abondent lorsqu'il s'agit de recréer la Carbonara, de la taille et de la forme des pâtes, du type de viande et de fromage et de l'ajout de l'œuf.
Merci beaucoup Variations anglo-américaines de la Carbonara incluent même l'ajout de pois, de champignons ou de crème.
Partagez cela avec un Italien, cependant, et ils ne vous laisseront peut-être plus jamais entrer dans le pays.
La sauce Carbonara traditionnelle est, comme la plupart des autres recettes italiennes, simple. Pour la viande, les Romains n'utilisent que oreiller (joue de porc), pour le fromage soit Pecorino romain ou une combinaison de style et fromage parmesan (parmesan pour vous et moi), des jaunes d'œufs crus (c'est après tout une sauce, pas des œufs brouillés), et une pincée de poivre.
Les spaghettis sont l'accompagnement le plus populaire (quelque chose que nous avons bien réussi à reproduire ce plat), mais d'autres types de pâtes populaires incluent plus épais Fettuccine, tubulaire rigatoni, évidée Bucatiniet elliptique linguini.
Alors, où devriez-vous aller pour l'assiette parfaite de Carbonara? Restaurant Passetto près Piazza Navone dans le centre-ville sert des assiettes traditionnelles de Carbonara joliment présentées et d'autres plats romains typiques, tout comme le Popi Pop Restaurant Trastevere. Ou vous pouvez vous inscrire à un cours de cuisine sur les pâtes et le tiramisù dans notre école de cuisine et apprendre à le faire vous-même!
→ Apprenez à faire des spaghetti alla carbonara et d'autres plats de pâtes romains
Carciofi alla Giudia et Carciofi alla Romana
Les artichauts sont une forme d'art dans cette partie de l'Italie. Ces chardons en herbe de délices s'épanouissent entre février et avril, préparant les citoyens de Rome pour l'été à venir. Visitez n'importe quel romain marché des fermiers et vous verrez qu'ils fleurissent avec ces artichauts que les chefs romains servent de deux manières - alla romana (À la romaine) ou à la Giudia (Style juif).
Les deux variétés commencent par dépouiller les artichauts de leurs feuilles avec un couteau bien aiguisé. Ne laissant que quelques centimètres de la tige, ils sont ensuite trempés dans de l'eau et du jus de citron pour les empêcher de brunir. C'est là que s'arrêtent les similitudes.
Carciofi alla romana est très simple. Tranchés ouverts au centre, ils sont farcis d'un mélange frais de persil, pouliot (moindre calamint), ail, sel et poivre. Placés debout dans une casserole, ils sont ensuite aspergés d'eau et de vin blanc avant d'être braisés au four et servis chauds ou à température ambiante.
Carciofi alla giudia est encore plus simple. Assaisonnés de sel et de poivre, ils sont trempés dans une cuve profonde d'huile d'olive. Ces artichauts sont ensuite frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ressemblant à des croustilles bien cuites de goût et d'apparence. Seulement tellement plus sain et tellement mieux.
Le meilleur endroit pour manger carciofi alla giudia est à Rome Ghetto juif (à deux pas du théâtre de Marcellus au pied de la colline du Capitole) mais n'aura pas de mal à les trouver sur les autres menus des restaurants de la capitale italienne.
→ Maîtrisez l'art de la cuisine juive romaine
Saltimbocca Alla Romana
La saltimbocca est un plat romain si typique que l'ajout de «style romain» à la fin semble presque entièrement inutile. Signifiant «sauter dans la bouche» en italien, c'est un plat qui tient ses promesses, exsudant des jus de viande mauresque et fondant en bouche.
Saltimbocca est aussi merveilleusement simple que flagrante carnivore, composé d'un peu plus d'une tranche de veau en couches de tranches de prosciutto et enrichi de la saveur fraîche d'une feuille de sauge.
Tenue ensemble par un peu plus qu'un cure-dent, cette escalope de veau est déglacé au vin blanc, sauté dans l'huile d'oliveet servi avec des accompagnements de légumes frais et de tomates.
So où manger saltimbocca à Rome? Toute trattoria ou osteria digne de ce nom servira ce plat romain typique, mais pour vous assurer d'en avoir pour votre argent, vous feriez mieux d'éviter de surplombant l'un des principaux monuments de Rome.
En tant que principal quartier carnivore de Rome, Testaccio garantit une saltimbocca fracassante, en particulier le marché de la viande sur la Via Marmorata ou Cantina & Cucina dans le centre historique.
→ Explorez la culture culinaire carnivore de Testaccio
Maritozzo à la crème
Aucun repas romain ne serait complet sans un dessert gourmand, et avec gelato, tiramisu et panna cotta sur la plupart des menus, manger au restaurant vous laisse l'embarras du choix. Mais un délice moins connu - et le plus sucré de ces plats typiques romains - est le Maritozzo alla Crema.
Datant de l'antiquité, le Maritozzo original n'était guère plus qu'un petit pain sucré à base de farine, d'œufs, de miel, de beurre et de sel. Pendant le Moyen-Age, c'était la seule friandise que la papauté pouvait consommer pendant Carême, lorsque les catholiques à jeun se dynamiseraient sur ses raisins secs, ses pignons et ses fruits confits.
Ce n'est que dans les années 1800 que ce petit pain farci sucré a gagné son surnom moderne 'Maritozzo'. Venant du mot italien pour mari (mari), les fiancés ont traditionnellement offert ces douceurs sucrées à leurs amoureux le premier vendredi de mars, ce qui en fait le gâteau romain non officiel de SAINT-VALENTIN.
Vous êtes maintenant encouragé à consommer du Maritozzo à tout moment de la journée et de l'année (mais avec modération, car ils sont farcis de quantités obscènes de crème fouettée). Notre endroit préféré pour les trouver est Er Martizzzaro in Trastevere.
C'est un peu à pied du centre de Trasetevere, plus près de la gare que de la rivière. Mordez dans son centre chaud et crème, cependant, et nous sommes sûrs que vous conviendrez que le voyage en valait la peine.
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